Lò xông khói xúc xích 50kg

Bản chất của xông khói lạnh

Phương pháp xông khói lạnh thực chất không phải để làm chín thực phẩm. Khi thực phẩm được chế biến bằng phương pháp xông/hun khói lạnh, các thớ thịt đều được phủ thoang thoảng mùi thơm của khói. Nhưng không khiên các kết cấu trong thực phẩm bị mất đi khi còn tươi nguyên.

Thịt trước khi đem đi xông khói cần được ướp với muối diêm hay còn gọi là Sodium Nitrate. Do ở điều kiện hun khói lạnh, nhiệt độ ấm cùng tình trạng thiếu oxy khiến các loại khuẩn kỵ khí phát triển mạnh, dễ gây tình trạng ngộ độc cho người ăn phải. Vì vậy, Sodium Nitrate làm nhiệm vụ ngăn sự phát triển của các loại khuẩn, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn cả khi ở nhiệt độ thường. Ngoài ra, loại muối này còn giúp tạo màu đỏ bắt mắt và hấp dẫn cho thành phẩm.

Khi xông khói lạnh người làm phải chú ý đến 2 yếu tố quan trọng là khói và nhiệt độ. Nhiệt độ, thường được duy trì ở mức 38 độ C, đây là mức nhiệt vừa đủ giúp thịt có mùi khói nhưng cũng không làm cho miếng thịt bị chín. Khói xông thường là: gỗ sồi, gỗ táo…nhằm đem lại mùi thơm đặc trưng.

Tác dụng khi sử dụng lò xông khói lạnh lên thực phẩm

Khói giúp ức chế và tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng ở những khoảng thời gian nhất định. Thường là loại vi khuẩn không bào tử sẽ bị tiêu diệt sau 1-2 giờ khi xông khói, bào tử subtilis thì chỉ sau 30 phút,…

Có khả năng chống oxy hóa chất béo không no có trong thịt, giúp cải thiện mùi, vị màu sắc. Quá trình xông khói lạnh không làm mất đi chất lượng sản phẩm mà ngược lại giữ được các vitamin tan trong mỡ và chống oxy hóa bề mặt của sản phẩm.

Trước khi sử dụng lò xông khói lạnh, người dùng cần có thời gian ướp muối lâu hơn. Nhiệt độ khi xông sẽ duy trì ở mức 27-32ºC và kéo dài 1-5 ngày. Sản phẩm nguội, mặn và khô hơn xông khói nóng, có thể bảo quản đông lạnh trong vài tháng.

Mọi chi tiết xin liên hệ :
Công ty TNHH TM&XD công nghệ Hà Bắc
Địa chỉ : Số 6 – Ngõ 170 – Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
Hotline: 0917791981
Email: [email protected]